MACARRONES DE LA YAYA

Así es como los llaman mis nietos, les encantan.. Pero creo que eso les pasa a todos los niños, mis hijos también me decían " tus macarrones están muy buenos.. pero no como los de la yaya".. Y mi respuesta era siempre la misma.. "pero si los hago como ella, fue ella la que me enseñó.."  Y seguían rebatiendo que como los de su abuela ningunos.. Ahora aún lo siguen diciendo mis hijos, y mis nietos dicen que los míos son "los más mejor".. Que tendremos las abuelas...??
La verdad es que son unos simples macarrones con tomate, pero son los que les gustan a mis nietos, y yo los preparo así

INGREDIENTES:

100 /125  gr de pasta por persona (yo uso coditos para que los niños se lo coman más cómodamente, cada uno puede elegir la que más le guste.)
1 Cebolla finamente picada
250 g de carne picada  de cabeza de lomo
400 gr de tomate rallado o troceado pequeño, o un bote de tomate triturado.
1 hoja de laurel
Aceite
Sal
Pimentón
Orégano
Queso rallado

PREPARACIÓN:

En una cacerola ponemos como dos o tres cucharadas de aceite  a calentar, añadimos la carne picada y doramos un poco.
Cuando ya la tenemos un poco dorada, añadimos la cebolla y dejamos pochar todo junto.
Cuando la cebolla esté casi transparente, añadimos el tomate, sazonamos con sal y una pizca de pimentón, y la hoja de laurel.
Yo en este punto siempre añado una cucharadita de azúcar y lo espolvoreo con un poco de bicarbonato, este truco me ayuda a eliminar la posible acidez que pueda tener el tomate.

Lo dejamos a fuego lento durante unos 20 ó 30 minutos hasta que la salsa este lista.
Mientras ponemos agua a hervir con sal y una pizca de azafrán o colorante alimentario (el azafrán es opcional), cuando llegue al punto de ebullición añadimos los coditos o la pasta elegida, y la dejamos cocer según las indicaciones del fabricante.
Una vez este en su punto ponemos a escurrir.
En una bandeja que pueda ir al horno, mezclamos la pasta con la salsa de tomate, espolvoreamos con queso rallado y un poco de orégano y lo llevamos a gratinar durante unos minutos hasta que el queso se funda.
Servir bien calentito y con reserva de queso rallado para que se sirvan los comensales al gusto.

BON PROFIT!!!

TALLARINES DE PASTA FRESCA A LA TINTA DE CALAMAR

Hola a tod@s!!
Después del parón estival, que se vio alargado por motivos familiares que me dejaron sin ningún animo de publicar,  parece que por fin los ánimos van remontando y me vuelve a apetecer meterme de lleno en la cocina , seguir experimentando,cocinar las recetas de siempre, visitar vuestros Blogs y retomar esta estupenda experiencia.
Así que ya sabéis, tenéis de nuevo las puertas de mi cocina abiertas de par en par, y una firme invitación a que os paséis por ella.
Os traigo una receta rápida y a la par económica, y que a mi familia les ha encantado, así que sin más, os dejo con los

INGREDIENTES:

400 g de pasta fresca  a nuestra elección (yo he usado tallarines)
1 cebolla grande
2 tomates maduros rallados
2 dientes de ajo
2 sobrecitos de tinta de calamar (o 4 según gustos)
una pizca de pimentón rojo
1 paquete de surimi de gulas (unos 200 g), o si el bolsillo lo permite.... gulas

PREPARACIÓN
Cortamos la cebolla en dados pequeñitos y la ponemos a dorar, añadimos los ajos a rodajitas y dejamos que se doren también.
Una vez dorados añadimos los tomates maduros rallados, le ponemos una pizca de pimentón rojo, sazonamos con sal y una pizca de azúcar para restar acidez al tomate y dejamos que se reduzca la salsa.
Una vez reducida añadiremos las gulas y les damos un par de vueltas para que se impregnen del sabor de la salsa y añadimos los dos sobrecitos de tinta y revolvemos para que se integren bien todos los ingredientes, y reservamos.
Mientras ponemos agua a hervir en una cacerola y cocemos la pasta al dente. La pasta fresca sólo necesita unos 4 minutos de cocción (seguir las indicaciones del fabricante), y una vez cocida dejamos escurrir con cuidado para no romperla y añadimos a la cazuela donde tenemos el sofrito, mezclamos bien y despacio.
Ya podemos llevarla a la mesa.

BON PROFIT!!!

PASTA CON BROCOLI

Una receta rápida, además de saludable, para ir preparando el cuerpo para las fiestas que se nos acercan, o también para después de ellas.
La puedes preparar con cualquier otra verdura que tengas en casa. Yo tenia unos ramilletes de brocoli y la verdad es que quedo deliciosa.
Y estos son los ingredientes que yo utilice:

500 g de pasta a nuestra elección
1 cebolla
2 tomates rallados
1/2 pimiento rojo
1 brocoli
queso rallado

PREPARACION

Cortar la cebolla  a dados pequeños y sofreír a fuego lento, mientras se dora, cortaremos el pimiento también en cuadrados pequeños y lo añadiremos a la cebolla y dejaremos que se vaya pochando. Rallamos mientras tanto los tomates y los añadiremos a la cebolla y el pimiento, salpimentamos y añadimos una pizca de pimentón, y dejar cocer alrededor de 20 minutos a fuego suave.
Un truco, yo cuando  hago salsas que llevan tomate, para evitar ese puntito de acidez que suele tener, cuando lo salpimento añado una cucharadita de azúcar, o bien una pizca de bicarbonato, y os aseguro que de la acidez no queda ni rastro.
En una cazuela ponemos a hervir el brocoli el cual lo habremos cortado en ramilletes en agua ligeramente salada, unos 10 ò 15 minutos, ir comprobando el punto de cocción para evitar en lo posible que no se deshaga mucho, y una vez cocido ponerlo a escurrir, y reservar.
Hervir la pasta al dente o al gusto de cada uno, y escurrir también.
Añadimos la pasta al sofrito de tomate y le damos unas vueltas para que se impregne bien del sabor y emplatar.
Una vez en el plato añadiremos los ramilletes de brocoli, y espolvoreamos con queso rallado.
Y ya tenemos el plato listo para hincarle el tenedor.

BON PROFIT!!!

PASTA CON SALMON

Hola!!, que no me he perdido, ni me han raptado, ni he desaparecido, sólo estábamos de fiestas, y es que después de Semana Santa han sido las Fiestas Patronales de mi pueblo, y entre festejos, pasacalles, procesiones y las reuniones con los amigos para cenar quedaba poco tiempo para la cocina, pero cosas sencillitas si que he preparado, y aquí os dejo una de ellas. Espero que sea de vuestro agrado, y voy a intentar ponerme al día pasando de nuevo por vuestras cocinas y esperando veros en la mía

Este es un rico plato de pasta, que se prepara en un momento, y además comemos pescado sin casi darnos cuenta.
Cuando mis hijos lo probaron les encantó, y hasta mi nieto se comió un plato monumental, y me decía el pitufo "Yaya, buenisimo..." y la verdad es que así da gusto cocinar.

INGREDIENTES:

2 lomos de salmón sin espinas (yo esta vez utilice unos congelados), desmenuzado
1 cebolla
1 copita de vino blanco
1 botecito pequeño de nata para cocinar.
eneldo para espolvorear.
Pasta a nuestro gusto, spagueti, tagliatelle.etc... Unos 100/125 g por persona

PREPARACIÓN:

En una cazuela ponemos un chorrito de aceite a calentar y pochamos la cebolla cortadita a dados pequeños.
Cuando la cebolla esté transparente incorporamos el salmón y le damos unas vueltecitas para que se dore un poco, añadimos la copita de vino y dejamos que cueza un poco para que se evapore el alcohol y reduzca.
Seguidamente añadimos la nata, salpimentamos y añadimos un poco de eneldo, y dejamos reducir la salsa, probamos y rectificamos si fuese necesario.
Mientras hervimos la pasta  al dente, una vez este cocida escurrimos y añadimos la salsita de salmón y a degustar este rico plato que se prepara rápido, rápido.

BON PROFIT!!

PASTA RELLENA CON SALSA DE CAVIAR

El otro día  no sabía que preparar para la comida, abrí la nevera y vi que tenia un par de paquetes de pasta rellena de espinacas y requesón que estaban diciendo ¡usame, usame!!. Atendí a su llamada y me puse a buscar una salsita que les acompañase, no me apetecía la típica de nata y beacon, y empecé a trastear por internet, y me tope con esta receta, y desde luego va a quedarse en mi cocina.
Es sencillisima de preparar y el resultado final es delicioso.
Muchos de vosotros la conoceréis, es de Canal Cocina y el autor es Julius de "22 minutos", pero no me resisto a publicarla.
Así pues sin más dilación os la transcribo


INGREDIENTES


250 gr de tortellini de pasta fresca rellena al gusto

½ cebolla

2 a 3 anchoas

½ vaso de cava

½ vaso de nata líquida

1 bote de sucedáneo de caviar

50 g de parmesano rallado

Aceite de oliva

Sal

Pimienta


PREPARACION

- Pondremos a hervir la pasta en agua con sal y un chorrito de aceite de oliva, siguiendo las indicaciones del fabricante de la pasta

- Mientras, picamos la cebolla y la sofreímos  con aceite en una sartén. Cuando esté doradita, añadiremos las  anchoas que habremos majado con un mortero para que se deshagan. Añadimos a  el sofrito  el cava y dejaremos cocer unos minutos.

- Cuando los tortellinis estén en su punto los escurriremos  y reservaremos

- Añadimos la  nata líquida a la salsa y, a continuación, el caviar. Sazonamos  y lo mantendremos a fuego lento unos minutos más

- Mezclaremos con la pasta y serviremos muy caliente.

BON PROFIT!! 

LASAÑA DE CARNE

En mi casa la pasta gusta mucho, preparada con las mil y una forma que hay de degustarla, y ahí va mi receta de lasaña que es la que más les gusta, ya que he intentado prepararla de otras formas pero siempre me dicen que les gusta mas esta.

INGREDIENTES:

1/2  kg de carne picada al gusto, de vacuno, cerdo o cualquiera de nuestro grado

1 cebolla grandecita

1 zanahoria

1/2 pimiento rojo

1 latita de paté

1 kg de tomates (o 1 bote de tomate triturado)

Un  chorrito de coñac (opcional)

Placas de Lasaña las que calculemos que necesitaremos.

Laurel

Orégano

Queso rallado

Para la bechamel:

1 Litro de leche a temperatura ambiente

2 cucharadas de harina

PREPARACION:

Sofreír la carne y cuando este dorada añadir la cebolla cortadita muy fina y dejar que se dore poco a poco,

entonces pondremos un chorrito de coñac si lo usamos, añadir la zanahoria y el pimiento también cortados a cuadraditos pequeños dar unas vueltas para que se ablanden un poco, añadir los tomates pelados y picados, añadir una pizca de pimentón rojo, sazonar con sal, y añadir un poco de azúcar por lo de eliminar la posible acidez que pudiese tener el tomate, yo le añado 1 hoja de laurel, pero eso va a gustos.

Lo dejamos cocer un ratito y a media cocción añadimos la lata de paté, y casi al final de la cocción de todo el sofrito lo espolvoreo con un poco  orégano.

Probamos y rectificamos de sal  si fuese necesario.

Mientras se acaba de preparar el sofrito prepararemos la bechamel, yo la preparo así:

En una cazuela de fondo grueso pongo un chorrito de aceite, y cuando empieza a calentarse añado la harina y la remuevo hasta que haya absorbido el aceite, y entonces voy añadiendo la leche poco a poco, para que no haga grumos, sin dejar de remover, añado una hoja de laurel, y una pizca de nuez moscada y un poco de sal al gusto y la dejo hervir hasta que alcance el punto que yo deseo.

Y ahora a montar el plato:

En un recipiente que pueda ir al horno, echo unas cucharadas de la bechamel que cubra el fondo, a continuación coloco las placas de lasaña, encima unas cucharadas del sofrito, y así hasta acabar la ultima capa con el sofrito, y volcar por encima la bechamel, espolvorear con queso rallado y un poco de orégano, y al horno que tendremos precalentado  a 220 º sobre unos 20 ó 30 minutos, el tiempo de cocción siempre es un poco orientativo, ya que depende del tipo de horno y cada horno suele ser un mundo.

BON PROFIT!!!