PULPO GUISADO

Vamos a preparar hoy una cena ligera, en casa disfrutamos mucho con este plato, que además lo puedes preparar con antelación y solo tienes que calentarlo unos minutos antes mientras preparas la guarnición. 

INGREDIENTES:

4 pulpitos medianos (Uno por persona, o más si son pequeños), una recomendación, para este plato no sirven los pulpitos blancos pequeñitos, son muy duros y no quedan igual.
1 Cabeza de ajos
6 cucharadas colmadas de aceite aproximadamente
Una pizca de pimentón dulce.

Antes de nada os contaré el truco que uso para que el pulpo quede tierno, es algo que es muchos considerareis obvio por conocido, pero por si alguien no lo conoce le voy a hacer participe..
Yo compro los pulpitos un par de días antes, los limpio y los meto en el congelador, así se les rompen las fibras y son más tiernos y se cocinan más rápido.
Una vez descongelados, ponemos una cazuela al fuego y ponemos el aceite, la cazuela no debe ser muy grande, sino que quepan los pulpos holgadamente, y en la cazuela debe de haber como unos dos dedos de aceite, dejar caer los pulpos con el aceite frío, añadir los ajos, espolvorear con el pimentón, y añadir un poco de sal, no mucha, más vale añadir un poco más casi al final de la cocción.
Dejar cocer a fuego suave con la cazuela tapada, ya que se cuece con el vapor y agua que estos van soltando, hasta que el  pulpo quede tierno.
Servir con patatas fritas, o hervidas con piel o una buena ensalada.
Yo en esta ocasión, opte por las patatas fritas.
Y se me olvidaba un ingrediente... un buen trozo de pan para mojar.
BON PROFIT!!!

GUISAT DE POLP AMB PENQUES

Este es un guiso un poco especial, en mi casa lo prepara siempre mi madre, y tiene de especial que sólo se puede preparar una o dos veces al año (al menos en mi casa) dado que se hace con las primeros cardos del año (penques) y tienen que ser muy muy tiernos, según va avanzando el otoño ya  se van poniendo más duros y no está el guiso tan suave como nos gusta a nosotros, y así lo prepara mi madre, y claro como buena madre cocinera experta, las cantidades y los tiempos son.... "Cuando esté al punto, apagas el fuego", pero no puedo reprocharle nada, porque mis hijas me dicen a mi lo mismo, en fin  vamos a ello:

INGREDIENTES:

Un buen manojo de cardos muy muy tiernos
1 Kg de pulpo "roqueret" (es el que tiene 2 tiras de ventosas en cada pata)
4 ó 5 patatas medianas
1/4 de almendras limpias de cascara pero con la piel
2 rodajas de pan del día anterior
Aceite
Sal
Ajos
Perejil

PREPARACION:

En primer lugar limpiaremos los cardos, y los cortaremos a trozos regulares de un tamaño medio, los pondremos a hervir en la olla expres durante, 15 minutos con un poco de sal y una pizca de bicarbonato para que se mantengan blancas, tienen que estar muy tiernas, si les falta un poco aumentar el tiempo de cocción.
Mientras limpiaremos los pulpos, una vez limpios los pondremos en una cazuela con 1/2 vaso de aceite, un poco de sal y dejaremos que se vayan cocinando a fuego lento, el tiempo de cocción   es... impredecible depende del tamaño del pulpo, pero puede estar sobre 3/4 de hora.
Desecharemos el agua de cocción de los cardos, y los añadiremos al pulpo, una pizca de pimentón rojo
y lo cubriremos todo con agua, y lo pondremos de nuevo al fuego para que vaya cociendo muy poco a poco, a fuego lento.
Mientras freiremos las almendras y unos 4 ajos, las retiramos y en el mismo aceite doramos las rodajas de pan y una hoja de perejil, y luego con todo ello hacemos un majado en el mortero, tiene que estar muy muy fino, yo esta vez he aconsejado a mi madre que usase una picadora y la verdad es que ha resultado muy bien, ya que si lo haces en el mortero te puedes dejar el brazo en el intento.
Es la hora de verter el majado en la cazuela  junto al pulpo y los cardos, añadiremos las patatas si son grandes en 3 ó 4 trozos regulares, o enteras si son pequeñas y dejaremos que hierva a fuego lento durante una hora, o hasta que "este hecho y al punto" (tiempos de madre cocinera), probar y rectificar de sal si fuese necesario.
Un consejo, de entrada no abusar de la sal ya que el pulpo es de por sí sabroso, y vale más que tengamos que añadir un poco, a que nos salga salado el guiso

BON PROFIT!!!