martes, 28 de diciembre de 2010

ENSALADA DE "ESPENCAT" (ESCALIBADA

Otra recetita de mi anterior Blog, en casa gusta mucho y la preparo muchas veces, cambiando algunas veces, la hueva por mojama, añadiendo anchoas, en fín a gusto de cada uno o de lo que tengamos en la despensa.
Resulta un magnifico entrante para cualquier dia, está hecho en un momento, con la ventaja que se puede preparar con antelacion y montar unos minutos antes de servir:




INGREDIENTES:



1 Pimiento rojo

1 Berenjena mediana

1 bote pequeño de palmitos

Unos filetitos de hueva de atun

Unas cuantas anchoas
Unas cortaditas de mojama
Una cucharadita de semillas de amapola

El salazon se puede modificar al gusto de cada uno, y añadir o quitar ingredientes según la preferencia de los comensales.



PREPARACION:

Pinchar con un tenedor el pimiento y la berenjena, untarlos bien con aceite de oliva (sin pelarlos), y poner en el microondas unos minutos a máxima potencia, el tiempo no lo puedo decir ya que depende de cada aparato, pero vale la pena hacerlo en dos o tres veces hasta que veamos que ya están listos. Cubrirlos con un paño de cocina y dejar que se enfrien para pelarlos mejor. (Se puede hacer en el horno tradicional si lo preferimos)

Una vez pelados, cortarlos o romperlos en tiras finitas y colocarlos sobre una fuente de servir alternando pimiento, berenjena, y el salazon, y los palmitos partidos cortados en diagonal, y así sucesivamente.

Regar con aceite de oliva y sazonar ligeramente con sal y por encima y espolvorear con las semillas de amapolas.

BON PROFIT!!

miércoles, 22 de diciembre de 2010

FELIZ NAVIDAD!!!



A tod@s los que estais detrás de esta pequeña pantalla, a los que con vuestros comentarios me animais día a día a seguir con este blog, a los que  entrais silenciosamente, a todos vosotr@s y a todas vuestras familias, quiero desearos una FELIZ NAVIDAD, y que en el Año Nuevo veais cumplidos todos vuestros deseos de Paz, Amor, Salud y Trabajo.
Un abrazo enorme a todos con todo mi cariño

jueves, 16 de diciembre de 2010

FLOR DE MIEL Y SEMILLAS DE AMAPOLA

Vamos a cambiar el salado por el dulce, ya que vienen fechas en que necesitamos de todo... je,je, de dulce y salado.
Esta receta la tenia en mi anterior Blog, pero no me resisto a dejar de publicarla de nuevo,ya que soy de la opinion de que es un dulce ideal para un desayuno o merienda, y es que a mi me encanta el olor que desprenden los dulces recien horneados y que esparcen todo su aroma por toda la casa, eso y que por supuesto no hay nada mejor que lo hecho en casa, sabemos que ingredientes utilizamos y que son sanos, nada que ver con la bolleria industrial....


Esta deliciosa receta esta sacada del Blog Entra en mi cocina, el cual os recomiendo que visiteis si no lo conoceis.


INGREDIENTES:



* 140 gr de harina de reposteria con levadura incorporada

* 100 gr de azucar moreno

* 175 gr de mantequilla ablandada

* 85 gr de miel clara

* 3 huevos enteros

* 25 gr de maicena

* 2 c. soperas de semillas de amapola.



PREPARACION:



Precalentar el horno a 180º. Engrasar un molde de 20 cm de diametro con mantequilla.

Mezclar la mantequilla ablandada, el azucar y la miel con una batidora electrica.

Ir añadiendo los huevos uno a uno, importante que incorpores bien uno antes de añadir otro huevo.

Añadir la harina, la maicena y las semillas de amapola y mezclar bien.

Hornear 35 minutos.

Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Bon profit!!

sábado, 11 de diciembre de 2010

PAVO RELLENO Y PURE DE CASTAÑAS





En casa preparamos todos los años un pavo relleno para la comida del día de Navidad, siempre con la misma receta, nadie quiere que la cambiemos, así pues el día de Nochebuena junto con mi madre procedemos a rellenarlo y lo dejamos listo para las largas horas de cocción lenta que le esperan, y que al final dejan un pavo muy muy jugoso... Esta foto corresponde al del año pasado por supuesto, (al de este año aun le quedan unos días antes de caer en mis manos, je,je,je...)
Por lo tanto aquí os dejo los ingredientes por si os animáis a prepararlo...

INGREDIENTES:
 1 pavo deshuesado excepto los muslos y las alas (el tamaño del mismo depende de la cantidad de gente que seáis, el nuestro está entre 4/5 kg)
1/4 kg de carne de cerdo magra picada.
1 manzana rallada
La corteza de un limón rallada
1 copa de coñac (no llena hasta arriba, unos dos dedos)
1 huevo
1 trufa (de bote, fresca... no está el bolsillo para tantas alegrías)
2 lonchas de jamón de york grandes
4 lonchas de jamón serrano
unas hojas de perejil
Un pizca de pimentón.
Sal y pimienta
Un botella de sidra
Varias lonchas de bacon
1 cebolla
1 tomate rallado
1 zanahoria

PREPARACION:

Con la carne picada, la manzana rallada, el huevo, la trufa picada pequeña, la copa de coñac, las hojitas de perejil picado, la ralladura del limón, amasaremos todos los ingredientes hasta amalgamarlos, salpimentaremos y añadiremos una pizca de pimentón, y con ello formaremos una pelota ("pilota", como la del cocido).
Cogeremos el pavo que previamente habremos limpiado y repasado para que no quede ninguna plumita, lo tumbaremos de espalda sobre una mesa  abierto, lo salpimentaremos y  pondremos las dos lonchas de jamon york una junto a la otra sobre el centro del pavo, sobre ellas pondremos las cuatro lonchas de jamón serrano y sobre ellas la "pilota", que hemos confeccionado y envolveremos el relleno con las dos clases de jamón.
Cerraremos el pavo  acomodando las pechugas del mismo sobre el relleno y lo coseremos con hilo de cocina y le daremos de nuevo forma al animalito, con hilo de cocina le ataremos los muslos y las alas, y también lo ataremos a él, de manera que no se deforme durante la cocción.
 En una cazuela de barro, pondremos la cebolla cortada a gajos, el tomate rallado, la zanahoria cortada toscamente y un vaso de sidra, sobre esta cama depositaremos el pavo, lo cubriremos muy bien con las lonchas de bacon para evitar que  se nos queme y lo llevaremos al horno que tendremos precalentado a 200º, una vez que empiece a dorarse lo taparemos con papel de aluminio para evitar que se queme, y a lo largo de la cocción iremos regándolo con los jugos que  vaya soltando el pavo y añadiendo chorritos de sidra.
No os doy tiempos de cocción del pavo, ya que este depende del peso del mismo y también del horno, pero para el peso del nuestro está  alrededor de 3  3 1/2 horas o un poco más, yo suelo pincharlo y cuando suelta los jugos claros y lo noto tierno  apago el horno y retiramos el papel y el bacon.
Con los jugos que ha soltado, la cebolla, el tomate y la zanahoria, los paso por el pasapuré y preparo la salsa con la que regaremos el pavo cuando lo sirvamos.
Esta receta también se puede preparar con pollo, y sale tan rico como con el pavo.

De lo que no tengo foto es del puré de castañas que preparamos como acompañamiento, pero de todas formas os dejo la receta por si también queréis prepararla:

PURE DE CASTAÑAS:

INGREDIENTES

1 Kg de Castañas
1 litro de leche
Nuez moscada

 
PREPARACION:
Para pelar las castañas, pongo una cazuela con agua a hervir, a las castañas les hago una incisión y les doy un hervor a las mismas, así con el agua caliente se les hincha la piel y es más fácil pelarlas.
Sin dejar que enfríen demasiado, sólo lo justo para no quemarnos los dedos, procederemos a pelarlas, y las trocearemos toscamente. A continuación pondremos las castañas en una cazuela y las cubriremos con leche y las pondremos al fuego y dejaremos que hiervan hasta que estén blandas, si es necesario añadiremos un poco de leche en caso de  que la necesiten.
Pasaremos las castañas por el pasapure, añadiremos una pizca de sal al gusto,( una vez más si el puré quedase muy espeso podremos añadir un poco de leche, debe tener la consistencia de un puré de patatas), y añadiremos un poco de nuez moscada.
Mi consejo es que añadáis las especies poco a poco y probando hasta dar con  el punto deseado.
 Estas recetas las preparo el día anterior, el pavo reposado adquiere más sabor, y el puré de castañas lo dejo preparado pero sin añadir las especies en la nevera y lo aderezo un poco antes de servirlo.
No le pongo especies el día anterior porque un año se me agrió y lo tuvimos que preparar de nuevo a toda prisa.
BON PROFIT I BON NADAL !!

miércoles, 8 de diciembre de 2010

VASITOS OTOÑALES DE GRANADA Y MANZANA


Este postre tan otoñal lo he copiado del blog de La cocina de Veronica, y aunque le he hecho pequeños cambios ha resultado un éxito cuando lo he sacado a la mesa, si no conocéis este blog, os invito a que paséis a visitarlo, tiene un montón de recetas increíbles.
Para prepararlo os dejo la lista de los ingredientes:

INGREDIENTES

5 granadas
Azúcar al gusto
6 laminas de gelatina neutra
1 manzana asada
2 yogures naturales

PREPARACION:

Partimos y pelamos las granadas, les desgranaremos eliminando toda la parte amarilla a los granos.
Lo trituraremos hasta obtener el máximo jugo de las mismas y el zumo obtenido los pasaremos por un colador de malla fina, para evitar que quede ninguna impureza.
Una vez colado lo pondremos a calentar un poco y añadiremos 3 hojas de gelatina que previamente habremos puesto a remojo, mezclaremos bien hasta que la gelatina se deshaga, y probaremos de azúcar por si hubiese que añadirle un poco, ya que depende del grado de dulzura que tuviesen las granadas.
Volcaremos la preparación en los vasitos de presentación y lo dejaremos en la nevera hasta que cuajen, sobre unas 3 horas.
Pelaremos la manzana asada eliminando las pepitas, la añadiremos a los 2 yogures  añadiremos azúcar al gusto y batiremos bien.
Pondremos en remojo 3 hojas de gelatina, una vez rehidratadas, las pondremos a calentar un poco hasta su completa disolución, a continuación volcaremos la preparación de los yogures muy lentamente a la gelatina.
Muy importante, cuando la gelatina se ha de mezclar con masas frías, hay que incorporar la masa fría a la gelatina nunca al revés.
Esta preparación la haremos cuando haya cuajado el zumo de granada, y la repartiremos por encima de los vasos, y volvemos a dejar cuajar.
Adornar como más nos guste, yo puse unas grosellas, también se pueden poner granitos de granada que habremos reservado, chocolate etc..  eso lo dejamos a la imaginación de cada un@.

BON PROFIT!!

miércoles, 1 de diciembre de 2010

PUDIN TRICOLOR DE VERDURAS

Esta receta la he sacado de la revista Cocina de Otoño de Lecturas, y aunque la foto no le hace justicia, (tenia invitados y era de noche y me estaban esperando en la mesa)y aunque se me mezclaron un poco los colores, estaba muy rico y resultó muy original y agrado a todo el mundo, tendré que intentarlo de nuevo con más paciencia. Además es bastante fácil de preparar, y sirve como acompañamiento de una buena carne, así pues os dejo con lo necesario para prepararlo:

INGREDIENTES
200 g de pimientos amarillos asados
500 g de espinacas
200 g de remolacha cocida
100 g de calabacin
400 ml de leche
12 g de alga agar-agar (yo puse 6 hojas de gelatina)
Aceite de oliva
Pimienta blanca
Sal

PREPARACION

Preparar todos los purés de verduras. Por una parte lavar las espinacas y el calabacin, y cortar este último en rodajas.
En una sartén con un poco de aceite de oliva saltear el calabacin y cuando empiece a ablandarse, añadir las espinacas. Salpimentar y, una vez estén listas las verduras retirar y triturar hasta obtener un puré fino.
Pelar y triturar los pimientos asados y, finalmente hacer lo mismo con la remolacha cocida. Reservar.
Poner a hervir la leche con sal y pimienta. Verter la gelatina previamente remojada (o el agar-agar según las instrucciones pertinentes) y remover hasta que se disuelva. Dejar que enfríe un poco repartir en tres partes iguales y mezclar con cada tipo de puré.
Engrasar un molde rectangular y verter el puré de remolacha, dejar en la nevera un ratito para que cuaje, a continuación añadiremos con cuidado el puré de pimiento, y lo volveremos a dejar un ratito en la nevera y cuando empiece a cuajar, añadiremos el puré de espinacas y dejaremos enfriar en la nevera.

BON PROFIT!!