ENSALADA DE "ESPENCAT" (ESCALIBADA

Otra recetita de mi anterior Blog, en casa gusta mucho y la preparo muchas veces, cambiando algunas veces, la hueva por mojama, añadiendo anchoas, en fín a gusto de cada uno o de lo que tengamos en la despensa.
Resulta un magnifico entrante para cualquier dia, está hecho en un momento, con la ventaja que se puede preparar con antelacion y montar unos minutos antes de servir:




INGREDIENTES:



1 Pimiento rojo

1 Berenjena mediana

1 bote pequeño de palmitos

Unos filetitos de hueva de atun

Unas cuantas anchoas
Unas cortaditas de mojama
Una cucharadita de semillas de amapola

El salazon se puede modificar al gusto de cada uno, y añadir o quitar ingredientes según la preferencia de los comensales.



PREPARACION:

Pinchar con un tenedor el pimiento y la berenjena, untarlos bien con aceite de oliva (sin pelarlos), y poner en el microondas unos minutos a máxima potencia, el tiempo no lo puedo decir ya que depende de cada aparato, pero vale la pena hacerlo en dos o tres veces hasta que veamos que ya están listos. Cubrirlos con un paño de cocina y dejar que se enfrien para pelarlos mejor. (Se puede hacer en el horno tradicional si lo preferimos)

Una vez pelados, cortarlos o romperlos en tiras finitas y colocarlos sobre una fuente de servir alternando pimiento, berenjena, y el salazon, y los palmitos partidos cortados en diagonal, y así sucesivamente.

Regar con aceite de oliva y sazonar ligeramente con sal y por encima y espolvorear con las semillas de amapolas.

BON PROFIT!!